DONDURULMUÅž BROKOLÄ° / TAZE BROKOLÄ°

Artık ara ara sizlere bu ÅŸekilde karşılaÅŸtırmalı bilgiler sunacağım.Genelde bana çok sorulan sorular üzerinden özellikle size böyle spot bilgiler vermek faydalı olacak sanırım.

DondurulmuÅŸ gıda tüketimim açıkçası benim bile çok, çünkü taze olanların hemen çok çabuk bozulması ve her mevsimde her gıdayı bulamamak ve bulmak istememden dolayı dondurulmuÅŸ gıdalar tüketiyorum. DondurulmuÅŸ alırken de organik olmasına mümkünse dikkat ediyorum. Ama gıdalar arasında dondurulduÄŸunda deÄŸiÅŸkenlik oluyor mu? Bu her besinde deÄŸiÅŸiyor; bazı besinlerde deÄŸer kaybı olurken bazı besinlerin etkinliÄŸi bile artıyor. Artık ara ara sizlerle bu besinleri paylaÅŸacağım.

Bugünkü konuÄŸumuz BROKOLÄ°!

En saÄŸlıklı saydığım gıdalar arasında sayılan bu sebze maalesef sadece kış ayında taze olarak bize doÄŸa tarafından sunuluyor, ben de beslenmemde yer alabilmesi için yazın da dondurulmuÅŸunu tercih ediyorum.

Brokoli dondurulduÄŸunda;

Ä°çindeki birçok vitamin ve mineral donduruldukça artmaktadır! (VÄ°TAMÄ°N A-B2-C) Ä°çindeki “SÜLFORAFAN” azalmaktadır. Azalmasının nedeni onu oluÅŸturan enzimlerin etkisinin azalmasıdır. Sülforafan önemlidir, çünkü bu madde antiinflamatuar özellik göstermektedir. Ama ısıtmak da aynı derecede brokolideki enzim yapıyı bozarak sülforafanı azaltmaktadır. DÄ°KKAT! Peki bu yüzden dondurulmuÅŸ brokoli yemeyelim mi? Bunun bir çaresi yok mu? Tabi ki var!! TURP, HARDAL TOZU, KÄ°MYON dökerek sülforafan enzimlerini aktifleÅŸtirebiliriz. Ä°çindeki FOLAT azalmaktadır. Ama ÅŸunu belirtelim oda sıcaklığında bekleyen bir brokoli bir haftada %56 oranında folat kaybederken, dondurucuda bekleyen bir brokoli bir yıl boyunca %10 oranında folat kaybediyor

 

Sonuç Olarak;

DonmuÅŸ brokoli de en az taze brokoli kadar etkili olabilir.

NOT:

Brokoli dondurulma iÅŸlemine girmeden ısıtılıp yemeye hazır hale getirilmektedir. Bu da sulforafan konusunda gene bir azalmaya neden olmaktadır. Ä°mkan dahilinde brokolilerinizi kendiniz iyice dilimleyip sonrasinda yıkayıp dondurunuz. (Önce dilimleme sulforafanın aktifleÅŸmesi için önemlidir.)